Jiuqu Hongmei Vakarų Gongfu ežero juodoji arbata

Jiuqu Hongmei kilmė

Jiuqu raudonųjų slyvų arbata gaminama Qiantang upės pakrantėse, Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang ir Renqiao rajonuose Hangdžou pietvakariniuose priemiesčiuose. Jis vadinamas Jiuqu Oolong ir priklauso juodosios arbatos kategorijai.

Jiuqu raudonųjų slyvų gamybos procesas

Jiuqu raudonųjų slyvų skynimo standartui išsivystyti reikia vieno pumpuro ir dviejų lapų; jis apdorojamas vytinimo, valcavimo, fermentacijos, kepimo ir kitais procesais.

1. Vytimas
Esant tam tikroms sąlygoms, vytantys švieži lapai tolygiai praras reikiamą vandens kiekį, todėl sumažės ląstelių patinimo jėga, o lapų kokybė taps minkšta, o tai patogu susukti į juosteles, sukuriant fizines sąlygas ridenti. Netekus vandens, lapų ląstelės palaipsniui susikaupia ir padidėja fermentų aktyvumas, dėl to atsiranda tam tikri cheminiai turinio pokyčiai, sukuriamos fermentacijos sąlygos ir išsisklaido žolės dujos.

2. Minkyti
Valcavimo tikslas - sukietėję lapai susukti į juosteles, veikiant mechaninei jėgai, visiškai sunaikinti lapų ląstelių audinius, perpildyti arbatos sultis ir padaryti, kad lapuose esanti polifenolio oksidazė liestųsi su polifenolio junginiais ir deguonies poveikis ore skatina fermentacijai įsibėgėjant, nes suminkštintos arbatos sultys kondensuojasi ant lapų paviršiaus, verdant arbatos lapus, tirpios medžiagos ištirpinamos arbatos sriuboje, kad padidėtų arbatos sriubos koncentracija .

3. Fermentacija
Fermentacija yra normalus išdžiūvimas. Valcavimo pagrindu tai yra raktas į juodosios arbatos spalvą ir aromatą. Tai yra pagrindinis žalių lapų raudonos spalvos pasikeitimo procesas, sustiprina fermentų aktyvaciją, skatina oksidacinį polifenolių kondensaciją ir sudaro nepakartojamą juodosios arbatos spalvą ir skonį. Tinkamomis aplinkos sąlygomis lapai gali būti visiškai fermentuoti, sumažinti žalią ir sutraukiantį kvapą ir išgauti stiprų aromatą.

4. Kepimas
Šiuo metu dažniausiai naudojamos „Maocha“ džiovinimo mašinos yra automatinės džiovyklės, džiovintuvai su žaliuzėmis ir džiovinimo narveliai. Antroji juodosios arbatos rūšis džiovinama du kartus, pirmoji džiovinama Mao Huo, vidurys tinkamai paskleidžiamas ir išdžiovinamas, o antrasis džiovinimas vadinamas Foot Huo. Maohuo įsisavina aukštos temperatūros ir greitumo principą, slopina fermentų aktyvumą, praranda drėgmę lapuose ir tinkamai plinta viduryje, kad susidarytų drėgmė lapuose. Paskirstykite, kad lauke nebūtų sausa ir drėgna, tačiau tepalas neturėtų būti per storas ir laikas neturėtų būti per ilgas, kitaip tai turės neigiamos įtakos kokybei. Žemos temperatūros ir lėto skrudinimo principas bus įvaldytas pėdų ugnimi, o drėgmė su pertrūkiais išgaruos, kad išsivystytų aromatas.